真空冷凍干燥法也叫凍干法，其起源是來自于青霉素晶體的獲得。青霉素晶體就是通過凍干法獲得的。青霉素的性質是極其不穩定的，不僅不能加熱去除其中的水分，而且就是在常溫下存儲也會很快就分解失效，因此要獲得青霉素的晶體就必須采用低溫的方法，也就是真空冷凍的方法，把青霉素溶液凍結成固體，然后抽除其氣體，降低壓力，讓固體的冰直接升華變成水蒸氣，因此隨著升華的不斷進行，水就被去除了，也就獲得了青霉素的晶體干燥物。

     那么真空冷凍干燥的原理是從什么獲得的？真空冷凍干燥的原理來源于水的三相點圖。在水的三相點圖上可以看出，水有三種狀態：固體狀態（冰）、液體狀態（水）、氣體狀態（水蒸氣）。這三種狀態，對應的就是物質的三個相態：固相、液相、氣相。三個相態之間可以相互轉化。從圖上可以看出，當固體的冰通過降低壓力的方法，就能將固體的冰變成氣體的水蒸氣，因此里面的水就被去除了，因此基于這個原理，冰能直接變成蒸汽，溶液中的水分能被除去，因此物質得到干燥。這個是真空冷凍干燥起源的原理，就是從水的三相點圖上可以看出，物質可以不經過蒸發，從固體直接變成氣體的，因此就是基于水的這個特點，可以通過這個方法將含水物質的水去除，而同時這個物質能有一定的固體形狀。這個就是真空冷凍干燥的基本原理。